Consorzio tutela Budello Naturale

Archivio per il mese settembre, 2017

Lo chef ci parla della sua idea di cucina tra storia e innovazione, riscoprendo i sapori di una storia che a volte si dimentica di tramandare i suoi segreti. https://youtu.be/cLTyJ14rf5M

Passione e preparazione vanno a braccetto per Paolo Reggiani, chef vincitore della prova del cuoco e proprietario del Ristorante Laghi di Campogalliano. E’ infatti dai libri di storia che lo chef riscopre la salsiccia gialla di Modena, eccellenza dell’Italia preunitaria, e la riproduce assieme ad altri piatti delle tradizione modenese, con un occhio sempre aperto sulla sperimentazione.

  

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