Consorzio tutela Budello Naturale

Archivio per il mese luglio, 2018

Il Consorzio di tutela del budello naturale ha dato il suo contributo nella ristampa del Manuale di Norcineria a cura dell’Associazione dei norcini bergamaschi, che non è una semplice ripubblicazione ma un vero e proprio nuovo manuale, realizzato in collaborazione con docenti universitari e diversi nomi autorevoli, oltre che consorzi e associazioni. Ce ne ha parlato il suo presidente Paolo Luisoni, assieme al Dott. Gualtiero Borella.

Abbiamo intervistato Francesco Rompianesi – cuoco e gestore di Modena Food Lab e di Latteria #21 – che ci ha spiegato la sua idea di cucina, dell’importanza della scelta della materia prima nella preparazione di un piatto e dello spazio che Modena Food Lab dedica a tutti gli appassionati, grazie alla preparazione dei propri docenti e ai diversi approfondimenti sul cibo contemporaneo e non solo.

L’O.N.A.S – Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Salumi in collaborazione con il Consorzio di tutela del budello naturale ha organizzato un evento presso Eat Art Silos di Leno di Brescia, dove si sono approfondite tematiche riguardanti l’insacco e la stagionatura, al termine del quale si è dato spazio all’analisi sensoriale di salumi di cavallo insaccati in budello naturale.

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