Il Consorzio di tutela del budello naturale ha dato il suo contributo nella ristampa del Manuale di Norcineria a cura dell’Associazione dei norcini bergamaschi, che non è una semplice ripubblicazione ma un vero e proprio nuovo manuale, realizzato in collaborazione con docenti universitari e diversi nomi autorevoli, oltre che consorzi e associazioni. Ce ne ha parlato il suo presidente Paolo Luisoni, assieme al Dott. Gualtiero Borella.