Consorzio tutela Budello Naturale

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Lo chef ci parla della sua idea di cucina tra storia e innovazione, riscoprendo i sapori di una storia che a volte si dimentica di tramandare i suoi segreti. https://youtu.be/cLTyJ14rf5M

Passione e preparazione vanno a braccetto per Paolo Reggiani, chef vincitore della prova del cuoco e proprietario del Ristorante Laghi di Campogalliano. E’ infatti dai libri di storia che lo chef riscopre la salsiccia gialla di Modena, eccellenza dell’Italia preunitaria, e la riproduce assieme ad altri piatti delle tradizione modenese, con un occhio sempre aperto sulla sperimentazione.

  

Qualità, promozione e aggregazione, le parole d’ordine del consorzio di tutela del salame di Varzi per la valorizzazione del prodotto. Ce lo spiega il suo presidente, Fabio Bergonzi, che a nome del Consorzio partecipa anche all’Isit – Istituto Salumi Italiani Tutelati, associazione dei consorzi di tutela Dop e Igp. 

 

Un prodotto inconfondibile, dalle radici storiche, insaccato in budello naturale. Il Consorzio di Tutela ne difende la tipicità, il suo presidente Domenico Scaglia ci spiega come.

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