Consorzio tutela Budello Naturale

Archivio per la categoria 'Interviste Video'

Il Consorzio di tutela del budello naturale ha dato il suo contributo nella ristampa del Manuale di Norcineria a cura dell’Associazione dei norcini bergamaschi, che non è una semplice ripubblicazione ma un vero e proprio nuovo manuale, realizzato in collaborazione con docenti universitari e diversi nomi autorevoli, oltre che consorzi e associazioni. Ce ne ha parlato il suo presidente Paolo Luisoni, assieme al Dott. Gualtiero Borella.

Abbiamo intervistato Francesco Rompianesi – cuoco e gestore di Modena Food Lab e di Latteria #21 – che ci ha spiegato la sua idea di cucina, dell’importanza della scelta della materia prima nella preparazione di un piatto e dello spazio che Modena Food Lab dedica a tutti gli appassionati, grazie alla preparazione dei propri docenti e ai diversi approfondimenti sul cibo contemporaneo e non solo.

L’O.N.A.S – Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Salumi in collaborazione con il Consorzio di tutela del budello naturale ha organizzato un evento presso Eat Art Silos di Leno di Brescia, dove si sono approfondite tematiche riguardanti l’insacco e la stagionatura, al termine del quale si è dato spazio all’analisi sensoriale di salumi di cavallo insaccati in budello naturale.

Il 16 febbraio 2018 si è tenuto l’evento denominato dagli addetti “Casing Day”, nato dalla collaborazione di Aiipa – involucri naturali e del consorzio di tutela del budello naturale per approfondire diversi temi riguardanti la normativa: l’applicazione dell’Haccp nel mondo degli nvolucri naturali, le attività dei Posti di Ispezione Frontaliera, i requisiti per l’import ed per l’export per i prodotti di salumeria insaccati in budello naturale sono solo alcuni dei temi affrontati durante il workshop. Filippo Castoldi di Regione Lombardia, Nicola Santini del Ministero della salute, Joris J. Wijnker di Ensca, Fiorella Ferraro del Pif di Genova sono i nomi dei relatori di primo piano intervenuti sui vari temi, assieme al presidente Aiipa David J. Blanga, al presidente del Consorzio di tutela del budello naturale Pierluigi Poles e al presidente Ensca Philippe Leymonie.

Da sedici anni si svolge in varie piazze nei dintorni di Zibello – Sissa Trecasali, Polesine Parmense, Roccabianca e appunto Zibello – il November Pork, una manifestazione dedicata al maiale ma che valorizza a tutto campo un territorio che degli insaccati ha fatto un eccellenza. Massimo Spigaroli, chef stellato dell’Antica Corte Pallavicina e ideatore del progetto, racconta quali sono stati gli esordi e i passaggi che hanno portato una piccola fiera di paese a diventare “la manifestazione sul maiale più importante al mondo”.

 

-->