In questa pagina trovate le denominazioni dei vari tratti, con riferimento numerico e tipologie di salumi producibili.
Ai cari visitatori che conoscono altri nomi per i tratti in numerazione o altri tipi di salume producibili, preghiamo di volercelo comunicare, al fine di arricchire queste pagine, e la storia delle budella in Italia.

1 DENOMINAZIONE: gola bovina
PARTE ANATOMICA: esofago
SALUMI PRODOTTI: cotechino, salame

2 DENOMINAZIONE: culare o gentile
PARTE ANATOMICA: intestino retto
SALUMI PRODOTTI: coppa, o capocollo, filone, pancetta.

3 DENOMINAZIONE: vesciche
PARTE ANATOMICA: vesciche bovine
SALUMI PRODOTTI: salame fiorentino, salame Fabriano, mortadella, cotechino cremonese.

4 DENOMINAZIONE: dritto bovino
PARTE ANATOMICA: intestino crasso (colon)
SALUMI PRODOTTI: salame Fabriano, salame di Genova, salame veneto, cotechino, ciauscolo, salame cotto, salame Abruzzese, salame Ferrarese.

5 DENOMINAZIONE: pellicola, scorzone
PARTE ANATOMICA: pelle tolta dal cieco tra intestino cieco ed intestino crasso
SALUMI PRODOTTI: la sua funzione è quella di coprire e conservare pezzi di carne

6 DENOMINAZIONE: bondiana, manica, fondina, caps, ecc.
PARTE ANATOMICA: intestino cieco
SALUMI PRODOTTI: coppa, bondiola, salame cotto, soppressa veneta, finocchiona toscana.

7 DENOMINAZIONE: torta bovina
PARTE ANATOMICA: intestino tenue (25 – 37 mm)
SALUMI PRODOTTI: cacciatori, salsiccia secca, salsiccia calabra, salsiccia napoletana.