In questa pagina trovate le denominazioni dei vari tratti, con riferimento numerico e tipologie di salumi producibili.
Ai cari visitatori che conoscono altri nomi per i tratti in numerazione o altri tipi di salume producibili, preghiamo di volercelo comunicare, al fine di arricchire queste pagine, e la storia delle budella in Italia.

1 DENOMINAZIONE: budellina, vianella, bagetta
PARTE ANATOMICA: intestino tenue
SALUMI PRODOTTI: salsicce, luganeghe, salsiccia fresca, wurstel,verzini, toscanelli.

2 DENOMINAZIONE: culare o gentile
PARTE ANATOMICA: intestino retto
SALUMI PRODOTTI: salame Felino, salame fiorentino, salame Fabriano, salame Mantovano,salame di San Felice.

3 DENOMINAZIONE: vesciche
PARTE ANATOMICA: vesciche suine
SALUMI PRODOTTI: mortadella, bondiola, cotechino,salama da sugo.

4 DENOMINAZIONE: corpo, crespone, sottocrespone, cresponetto, filzettone, filzetta, tronchetti
PARTE ANATOMICA: intestino crasso
SALUMI PRODOTTI: salame felino, salame milano, cotechino, salame di Varzì, sanguinaccio, salame Piacentino.

5 DENOMINAZIONE: muletta
PARTE ANATOMICA: intestino cieco
SALUMI PRODOTTI: soppressa veneta, nduia calabra, salami cotti, mariola, muletta, zia Ferrarese, signora di conca casale, mandrana di caivano.