Consorzio tutela Budello Naturale

Ai cari amici che visitano il nostro sito,  chiedo per favore di non inviare richieste di preventivi.

Il consorzio è a vostra disposizione per chiarimenti in merito ad usi e tipologie dei vari budelli, ma non fornisce quotazioni.
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Lo chef ci parla della sua idea di cucina tra storia e innovazione, riscoprendo i sapori di una storia che a volte si dimentica di tramandare i suoi segreti. https://youtu.be/cLTyJ14rf5M

Passione e preparazione vanno a braccetto per Paolo Reggiani, chef vincitore della prova del cuoco e proprietario del Ristorante Laghi di Campogalliano. E’ infatti dai libri di storia che lo chef riscopre la salsiccia gialla di Modena, eccellenza dell’Italia preunitaria, e la riproduce assieme ad altri piatti delle tradizione modenese, con un occhio sempre aperto sulla sperimentazione.

  

Gli ultimi nati si chiamano Fantastici 4 e Golosone e sono tutti insaccati in budello naturale. Il peso dei prodotti tipici all’interno dell’assortimento dell’azienda supera il 50%, del quale la maggior parte delle referenze sono dedicate al salame. Il salumificio Brugnolo è tra le più grandi realtà del Veneto, ma non dimentica l’importanza di “dare forma al sapore” come una volta.  Abbiamo chiesto a Filippo Marangon, responsabile commerciale dell’azienda, quali sono i “precetti” della riuscita dei loro prodotti.   

Filippo, cosa significa per Brugnolo dare forma ai sapori?

Significa lavorare con passione e con amore, con una stagionatura lenta che esalta i profumi e le caratteristiche organolettiche dei nostri prodotti. L’affidabilità dei nostri salumi nasce dall’impiego di ingredienti selezionati con cura, dal fatto che scegliamo solo carni di suino rigorosamente italiane. Spezie e aromi della tradizione veneta che uniti a 60 anni di esperienza nell’arte dei salumi sono la ricetta che portiamo tutti i giorni sulle tavole dei nostri clienti.

Da dove comincia la storia del salumificio Burgnolo? 

Quando nel 1951, all’età di 19 anni, Mario Brugnolo apre il suo primo punto vendita di carne, a Peraga di Vigonza. A 22 anni è già titolare di due negozi a Padova. Così ci siamo evoluti dimensionalmente nel tempo con la crescita della domanda, mantenendo sempre standard di sicurezza nella produzione e nella qualità dei prodotti il più elevato possibile. Oggi siamo una delle prime realtà venete e commerciamo in tutta Italia e Europa.

Cosa sono i fantastici 4? 

Sono i penultimi nati, dopo di loro c’è il nuovo nato, il Golosone. Sono tutti prodotti insaccati in budello naturale e dedicati a palati esigenti, che pongono in primo piano qualità e tradizione ma che hanno anche voglia disperimentare gusti nuovi. I fantastici 4 sono aromatizzati al rum, al miele, al tartufo e alla birra, mentre il golosone è realizzato come una volta, con tagli nobili e lavorazione a caldo, con una pasta a macina grossa dal colore rosso rubino.  La profondità dell’assortimento di salame rappresenta un valore aggiunto importante per Brugnolo: offriamo una gamma di prodotti adatta a soddisfare tutte le esigenze dei nostri clienti, sia in termini di gusto, sia per quanto riguarda le diverse pezzature.

Che ruolo ha il budello naturale nella produzione di un salame? 

Con il budello naturale diamo il senso di un prodotto più casereccio e contestualmente esalta il salume. Nella fase di stagionatura il prodotto assume profumi e caratteristiche organolettiche migliori se insaccato in budello naturale. Brugnolo produce diverse tipologie di salami e solo le specialità sono insaccate in naturale.

  

La maggioranza dei vostri prodotti attinge dalla tradizione, quanto è importante la tipicità?

L’importanza della tipicità è legata a una clientela particolare, che va al di là del consumo standard e che cerca un prodotto preciso. Ci sono molte persone che cercano un prodotto di nicchia, frutto di ricette tradizionali ma elaborato attraverso le certificazioni e le sicurezze garantite sulla lavorazione di oggi.

Che importanza ha diversificare? 

Come dicevo prima, offriamo una gamma di prodotti adatta a soddisfare tutte le esigenze dei nostri clienti, sia in termini di gusto, sia per quanto riguarda le diverse pezzature. Siamo una grande realtà che collabora con la Gdo oltre che con vaste aree italiane e europee e ci siamo dovuti adoperare per confermarci ad alti livelli in tanti prodotti dalla finocchiona al contadino; per soddisfare la richiesta. 

Che ruolo ha la comunicazione per Brugnolo?

Stiamo investendo tanto nella grafica e nella comunicazione: la gente acquista prima con l’occhio, poi con il palato, poi con il portafoglio.

E la sicurezza? 

Sicuramente tra i primi posti, assieme alla qualità. Investiamo tanto per le certificazioni, oltre perché sono richieste dalla Gd, anche per etica e garanzia sul valore del nostro prodotto. E’ un modo di procedere naturale che va coronare un mondo come il nostro, fatto di passione e sacrificio. 

Apertura Fico: una storia tutta al naturale

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