Consorzio tutela Budello Naturale

Ai cari amici che visitano il nostro sito,  chiedo per favore di non inviare richieste di preventivi.

Il consorzio è a vostra disposizione per chiarimenti in merito ad usi e tipologie dei vari budelli, ma non fornisce quotazioni.
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Il Consorzio che…premia.

Il presidente Poles mentre premia Ruggiero Illuzzi, titolare Reca.

Il presidente Poles mentre premia Ruggiero Illuzzi, titolare Reca.

Il presidente del Consorzio Pierluigi Poles giovedì scorso era al Cibus, incaricato della premiazione di Reca Salumi per la “miglior campagna di comunicazione per la valorizzazione del prodotto tipico del 2015″, valorizzazione che nella fattispecie riguarda il Capocollo di Martina Franca. Per la premiazione, organizzata dalla rivista Salumi & Consumi, è stato convocato il presidente del Consorzio Tutela del Budello Naturale proprio perchè rappresentante per antonomasia di un prodotto simbolo delle tipicità del territorio: il budello naturale. “Per il nostro Capocollo utilizziamo solo Budello Naturale. – dice Ruggero Illuzzi, titolare dell’azienda – Oltre alla innegabile qualità che garantisce al gusto del prodotto, è anche sinonimo di una importante tradizione radicata nel nostro territorio”.

Ecco lo Speciale.

Naturale per scelta. Ecco lo speciale pubblicato dal Consorzio su Salumi e Consumi che spiega perché il naturale è una scelta moderna e non solo tradizionale. L’editoriale comincia coi “miti da sfatare” sul budello naturale e continua analizzando tutte le peculiarità di un prodotto che conservando la sua naturalezza si è adeguato alle moderne tecnologie per andare incontro all’industria e alla moderna lavorazione dei prodotti. Un viaggio all’interno del cuore dei salumi partendo dalla loro “pelle” e dal ruolo che il consorzio ha rivestito in questi anni per tutelarla.

Speciale Budello Naturale

Ai blocchi di partenza.

Lo speciale sul budello naturale è ai blocchi di partenza. Come già annunciato, nel prossimo numero di Salumi e Consumi saranno dedicate otto pagine di editoriale alla vicenda del budello e che ne curerà ogni punto di vista, dall’alimentare al tecnologico allo storico. Sarà uno speciale ricco di interventi, curiosità e incentrato su cinque principali aspetti: l’edibilità, l’evoluzione tecnologica, la qualità, la tradizione, il ruolo del consorzio con l’aggiunta di un “botta e risposta” sulle principali criticità dell’utilizzo del budello. Come già detto dal presidente Poles: ”è un modo per fare un punto che sia insieme di arrivo e di partenza. I passi avanti del consorzio in questi anni sono stati tanti, e questo speciale servirà ad averne memoria”. Principalmente centrato sulla divulgazione informativa, l’editoriale sarà una panoramica sul mondo del budello naturale dalla nascita sino ad oggi, presentandone tratti distintivi e le evoluzioni fatte a braccetto col consorzio in questi anni. “L’intento della nostra continua ricerca sul campo – spiega Poles – intesa sia a livello chimico che di mercato, non ha solo l’obiettivo mantenersi al passo con le esigenze moderne dei salumifici, ma soprattutto quella di fornire informazioni specifiche a tutti coloro che entrano a contatto con il nostro prodotto, di modo che possano diventare un punto di riferimento a tutto tondo”. Saranno inoltre presenti diverse schede tecniche di prodotti che prevedono il budello naturale nel disciplinare, per sottolineare ancora una volta che grazie ai passi avanti fatti dal punto di vista tecnologico in questi anni, il budello naturale si propone come prodotto adatto a tutte le produzioni, dal quelle ridotte alle grandi realtà industriali. Una qualità che si mette al servizio delle esigenze di mercato e che vuole essere protagonista a tutto tondo delle nuove evoluzioni dei prodotti.

Sistema di insacco a tubi

La tecnica di insacco a tubi del Budello Naturale: pratici stick utilizzati per velocizzare il processo di insacco dei salumi.

“>Sistema di insacco a tubi

Pronto insacco

Un breve video illustrativo che spiega la praticità dell’utilizzo della tecnica del pronto insacco del Budello Naturale.

“>Pronto insacco